植物和微生物細胞工業(yè)酶微生物分析顯微鏡
酶的來源及其重要性
所有生物(動物、植物和微生物)細胞內(nèi)發(fā)生的化學變化，rLl2沒
有例外，都是由適當?shù)拇呋瘎┐呋摹Ｃ甘怯苫罴毎a(chǎn)生扒蛋白質(zhì)性
質(zhì)的生物催化劑。當然，酶由細胞產(chǎn)生，是為了引起禾；空制細胞代
謝過程中無數(shù)的生物化學反應。幸運的是，絕大多塾騙都可以方便地
由產(chǎn)生它們的細胞中分離出來，完全離開這些纖咆而執(zhí)行各自的功能
。業(yè)已發(fā)現(xiàn)，相當大量的酶制劑在科學研究方面和工業(yè)方面都有重要
的用途。
作為酶的來源的動物、植物和微生物細胞
由于所有的活細胞都產(chǎn)生酶，因此，有可能從動物組織、植捫組
織和微生物細胞獲得有用的酶制劑。目前，相當大量的酶剮刑在工業(yè)
上都是用動物和植物細胞來制備的；但是，基于技術和纖濟兩方面的
原因，微生物酶的重要性正日益增加。大多數(shù)高等亂物和植物細胞執(zhí)
行特異的功能，只產(chǎn)生為催化完成其特殊功能凱反應所需要的酶。
另一方面，微生物細胞必須產(chǎn)生為完成其新陳代謝過程必侶酌所
有的酶。微生物細胞至少能產(chǎn)生2500種不同的酶，可能還要更多一些
。因為動物來源的酶是肉類加工工業(yè)的副產(chǎn)品，因此，它們的來源有
一定的限制。植物來源的酶受耕地面積和勞動力時限制，也容易受氣
候，季節(jié)和天氣變化的影響。微生物的生產(chǎn)能力可以不受限制地加以
擴大，以滿足各方面的需要。微生物生產(chǎn)的發(fā)展有可能保證酶的供應
不受限制，而且可以生產(chǎn)出不可能由植物和動物來源獲得的有用的酶
制劑。
